Crémeux de framboises à l'huile d'olive

La première des recettes du jeune chef Boris Wandoren que nous avons eu le plaisir de déguster lors de notre vente privée du mois de mai. Un dessert délicieux et étonnant alliant la fraîcheur du citron, la légèreté de la ganache et l’onctuosité de l’huile d’olive extra vierge Likythos.

Si vous essayez nos recettes, n’hésitez pas à nous laisser un commentaire pour nous dire ce que vous en pensez !

Ingrédients

Ganache :

60g de chocolat blanc

60g de lait entier (ou crème liquide)

25g d’huile d’olive vierge extra Likythos

5g de limoncello

Crème fouettée :

150g de crème liquide

4 biscuits cuillers

50g de framboise

Recette

Ganache :
Porter le lait à ébullition et le retirer du feu.

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie (ou dans un four micro-onde).

Ajouter progressivement le lait encore très chaud au chocolat fondu tout en fouettant énergiquement le mélange.

Laisser refroidir la préparation.

Ajouter l’huile d’olive Likythos et fouetter pour émulsionner la préparation.

Verser le limoncello et fouetter à nouveau le mélange.

Laisser refroidir.

Pour la crème fouettée chocolat blanc :

Dans un récipient froid, verser la crème liquide et la fouetter jusqu’à obtenir la texture d’une crème chantilly.

Incorporer progressivement la crème fouettée à la ganache.

Mélanger délicatement à l’aide d’une spatule.

Couvrir et mettre au frais.

Dans une verrine, disposer une couche de crème fouettée chocolat blanc, puis quelques morceaux de biscuits et des framboises. Recommencer l’opération une seconde fois puis terminer par une dernière légère couche de crème. couche de biscuit puis une nouvelle couche de crème.

Réserver au frais au moins une heure avant de servir.

Votre crémeux de framboises à l’huile d’olive est prêt.

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